生抽、味极鲜是很多人都用过的，大家觉得哪种好呢？估计每个人的说法都不同，所有用数据来说话，才是最靠谱的。下面我们一起来看看生抽和味极鲜的区别，不懂的朋友快看一看，真的是涨知识了。
生抽和味极鲜的确是同为酱油，酱油在发酵好了之后，所抽取的第一道酱油，就是“生抽”。所以，生抽是酱油的一种，这是毋庸置疑的。
味极鲜的酿造过程，符合了酱油的发酵工艺，也是经过传统的工艺天然酿造而成的。它所含有的氨基酸态氮的含量，每100毫升有1.2克，也是完全符合国家对于酱油标准的要求的。所以，味极鲜也是酱油的一种。
并且，生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种。其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高，提鲜效果都很好。不管是拌凉菜，还是炒菜，都可以使我们的菜品鲜味增加，更好吃。但是，尽管这样，它们都同为酱油，也都可以提鲜，用法也相同，却不是一样东西。生抽和味极鲜，都有着属于各自的不同特点。
生抽和味极鲜区别
一：首先是颜色的不同
生抽：生抽大多是红褐色的，呈现出来的色彩比味极鲜的要浅一点，生抽的流动感比较强，属于比较稀的质地。把瓶子倒立过来，不怎么会有酱油顺着瓶子滑下或者沾在侧壁上
味极鲜：味极鲜的色彩呈现出来比生抽的要深，而且里面的液体是浓稠状的，所以把瓶子倒立过来，会有一些沾在瓶子的周围，就会产生挂壁现象。
酱油的做法是用大豆、淀粉、小麦以及盐等为材料经过一定程度的发酵等复杂程序做出来的。
生抽：生抽的制作过程比酱油要复杂得多，生抽是要在酱油进行发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料一抽，接着把原来的材料弄回去再进行第二次发酵，进行第二抽就可以了，然后以此类推，再进行第三次发酵，得到第三抽，最后把这三种抽出来的酱油按一定比例上进行混合，这样生抽的做法就成功了。
味极鲜：味极鲜的做法是在做生抽的做法上添加一些用来提鲜的物质而做成的，所以味极鲜做出来的味道比生抽的要重。
三：用处的不同
生抽：生抽的用处极多，可以用来腌制各种食物，可以用来炒菜，做凉拌菜的时候加入生抽，味道会更好，煲汤的时候觉得味道淡也可以放生抽，还可以用来做蘸料，特别是火锅蘸料。但是生抽的鲜味没有那么浓，所以使用生抽来做调料的话，还要加上盐。
味极鲜：味极鲜一般用于炒菜和凉拌菜中，当然，也可以用来做蘸料。因为味极鲜要比生抽鲜美得多，所以要是在用的过程中加入味极鲜就可以不用加入盐等来进行调料了。
总结
味极鲜酱油中的氨基酸态氮含量通常不少于1.2克/100毫升，而国家特级酱油的标准线是不少于0.8克/100毫升，可以说味极鲜中的氨基酸态氮含量比特级酱油的标准线还高出不少。如果单纯从提供鲜味的角度看，味极鲜酱油自然比普通生抽更胜一筹，价格上也比一般的生抽高不少。
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