传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂，比如用石膏（主要成分硫酸钙）或卤水（主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁）进行点卤成型；
而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等。
内酯豆腐的制作工艺就是选用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，做出来的豆腐，用这种方式做出来的豆腐也被称为嫩豆腐，和老豆腐用的氯化镁溶液作为凝固剂生产出来的豆腐有很大不同。
所以内酯豆腐和盐卤豆腐的一个重要区别就是选用的凝固剂不同。
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