锅包肉成菜后色泽金黄,口味酸甜,咬一口又酥又脆。
什么是锅包肉
锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,这道菜色泽金黄,口感酥脆酸甜,老少皆宜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉的做法
在灶间,用盐对切好、拍松的肉片进行煨制;土豆淀粉用水泡开后把水倒掉,用剩下的干粉加入豆油对肉片进行抓糊;把油烧开,烧至大约四成热,将肉片一片一片地下锅;炸制肉片上的淀粉刚刚要起皮的时候将肉片捞出,等油温又烧高后再次下锅,连续3次;糖、醋比例1:1,放入盐、味精、橙汁进行调汁;炸完后,倒入底油,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,把炸好的肉片放入锅中,再倒入调制好的汁进行翻炒,10秒左右可以装盘。
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