鲜牛奶通常指的就是巴氏杀菌乳，它跟常温奶相比，因为灭菌温度比较低，风味口感更佳，营养（如维生素B1）也保留得相对好一点。
鲜牛奶保质期短，一般为2~8天，需要放冰箱里冷藏，适合平时购物方便，也方便冷藏食物的人。如果条件不允许，买常温奶就够了。
纯牛奶也叫常温奶或者叫高温灭菌消毒牛奶，这种牛奶的特点是用比较高的温度，比如说135℃-150℃，作用2-8秒，来达到商业无菌的目的，这样的牛奶灭菌比较彻底，所以牛奶保质期较长，也无需添加防腐剂，买这样的牛奶保存相对更方便。
常温存放的纯牛奶，保质期在1个月到1年不等。
纯牛奶和鲜牛奶有啥区别
纯牛奶也叫超高温灭菌牛奶。
这种牛奶的特点是用比较高的温度加工制成，加工温度可以达到130摄氏度到150摄氏度。
经过这种加工过程的牛奶，保质期可以大幅度延长，优点是常温保存，方便携带，缺点是营养素损失相对稍多。
牛奶中很多不希望被破坏的营养成分，比如蛋白质、钙质、维生素、矿物质等，在高温下的损失会有所增加。
当然，纯牛奶完全符合国家标准，也是非常安全的，但是付出了一部分营养损失的代价。
再来看鲜牛奶。这里所说的鲜牛奶，绝不是从牛身上刚挤出来的生奶，未经过消毒灭菌的生奶是不能喝的。
鲜牛奶是采用巴氏灭菌法的牛奶，它既可以达到与纯牛奶同样的安全性，同时又最大程度地保留了牛奶中的营养素。
从这个角度说，鲜牛奶比纯牛奶更好。不过，鲜牛奶的保质期相比纯牛奶要短很多，只有3天，而且需要冷藏保存。
那现在市面上牛奶种类这么多，我们应该如何选择呢
个人建议可以根据自己的不同需求来选择，因为每个人对于牛奶的口感或者用处是不一样的。
儿童：可以选择鲜牛奶，正如上文所说鲜牛奶极大地保持了牛奶的口感，而且在营养方面，鲜牛奶的营养比纯牛奶要丰富，因为它采用的是低温的方式。所以儿童在喝牛奶的时候可以选择鲜牛奶。
减肥人士：现在市面上出现了一种低脂牛奶，低脂牛奶是通过脱脂的方式让牛奶里面的脂肪含量降低，平时牛奶的脂肪含量一般是3%左右，但是减肥的人一般都是严格控制自己的体重，所以对于牛奶方面就会选择低脂肪的，没有减肥需求的人就不要选择低脂牛奶了，因为低脂牛奶的营养成分并不高，所以喝正常牛奶就行。还有一种胆固醇比较高的人，也是可以喝低脂牛奶。
要补钙的人：可以选择高钙牛奶，高钙牛奶跟普通牛奶相比，它里面的钙元素是会比普通牛奶高一点，所以想要补钙的人可以选择高钙牛奶。
其实关于牛奶的选择方面还是要看自己，关于以上三种人群喝牛奶的选择也是一种建议，并不是说一定就要喝，其实还是要看自己，自己想喝就喝什么，毕竟现在牛奶的种类这么丰富。
那生活中其实有对牛奶过敏的人要注意不能喝，不小心喝的话可能会导致去医院，还有一部分人是因为乳糖不耐受的人所以不能喝牛奶的，这是他的体内缺少一种乳糖酶不能及时把身体的糖分代谢掉，从而引起了腹泻。
还有就是我们喝牛奶时候要注意最好不能空腹喝牛奶，空腹喝牛奶的话可能我们刚吸收的营养成分就会转移到我们大肠里面，身体没有吸收。而且肠胃不好的人最好不要喝冰牛奶，容易刺激我们的肠胃。
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