根据国家标准GB/T18186的定义，酱油泛指酿造酱油，它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成”。它的主要品种有生抽、老抽和其它调配酱油。因此，生抽属于酱油的一种。
生抽和酱油有啥区别
1、原料不同
生抽是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成，主要原料为大豆、小麦等；而酱油包含了老抽和其他调配酱油，所以会添加焦糖、增鲜剂等其他原料。
2、颜色不同
生抽的颜色较轻，一般会呈现为酿造酱油原始的红褐色；而酱油由于范围较广，所以它的颜色比较多样，会因添加物的不同呈现出棕褐色、深褐色等不同的颜色。
3、味道不同
生抽的味道较咸，酱香浓郁；而酱油由于添加了不同的原料，所以味道比较丰富，有清淡、鲜香等不同的口味。
4、使用不同
生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴，起到提味增鲜的作用；而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴，还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用，起到上色的作用。
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