海参之所以受到普通市民的青睐，主要是因为它的营养丰富——海参的主要成分是蛋白质，尤其是能提高细胞活力的胶原蛋白，同时还含有丰富的维生素、微量元素以及海参独有的特殊营养物质。科学研究表明，海参中含有的营养成分多达50多种。
可从以下三个方面来分辨真海参与人造海参：
1.颜色：真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
2.外形：真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
3.内部：即使将真海参的内脏掏空，其内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口。
此外，现在越来越多的人喜欢购买野生海参，那么如何辨别出野生海参和圈养海参呢？可以通过以下几个主要特征来辨别：
1.海参底足：野生海参通常生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；人工圈养的海参因为长期食用养殖人员投放的饵料，不需要过多移动，吸附力差，底足会变得细长。
2.海参嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬；圈养的海参沙嘴较小。
3.海参疣足：野生海参生长环境相对比较恶劣，风浪多，所以背部和两侧的刺都很粗壮，而且粗细不均；圈养的海参生长环境风浪小，背刺细长。
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