做蛋糕可以不放油。做蛋糕放油主要是为了让蛋糕在模具中可以不粘，防止造成浪费。如果不怕造成浪费，可以不放油。
1、蛋糕里放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘锅，同时也可以起到让蛋糕变的更软，增加口感增强香味，另一个是起到干湿平衡的作用。
2、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，而柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到，油具有乳化性质，可保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味。
3、适量的脂肪可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松。
4、而不放油的蛋糕会松散体大,口感不绵滑，如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘的。
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