做蛋糕可以不放油。做蛋糕放油主要是为了让蛋糕在模具中可以不粘,防止造成浪费。如果不怕造成浪费,可以不放油。
蛋糕放油和不放油区别
1、蛋糕里放油可以使蛋糕更加香,就不容易粘锅,同时也可以起到让蛋糕变的更软,增加口感增强香味,另一个是起到干湿平衡的作用。
2、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积;使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软,而柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到,油具有乳化性质,可保留水分,改善蛋糕的口感,增加风味。
3、适量的脂肪可以提高乳化效果,成品更细腻、蓬松。
4、而不放油的蛋糕会松散体大,口感不绵滑,如果是在制作蛋糕的过程中,烤盘不放油的话,蛋糕会粘住烤盘的。
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