刺身，日语为さしみ，是令人食指大动的美味之一。刺身（さしみ）是指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，据说起源于中国，在古代中国是常见的鱼类吃法，如今流行于日本、朝鲜半岛等地。
刺身在我国的食用史已有一千多年，唐朝将吃刺身的文化推向顶峰。王维《洛阳女儿行》诗中写道“侍女金盘脍鲤鱼”、白居易《轻肥》诗中“脍切天池鳞”、王昌龄《送程六》描述的“青鱼雪落鲙橙虀”，“翻译”过来都带有对刺身鲜美真好吃的赞赏。
一般来说，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼，所以吃货们爱吃刺身其实是爱鱼的“鲜”。
其实刺身的语源有几种
第一是，鱼片是用切的，所以生鱼片本来叫“切身”，但切这个动词当时武士不喜欢，觉得不吉利，所以才改叫“刺身”。
第二是刺身的“刺”，本身就是一种料理食物的方法，用菜刀捅进去，然后把食材分成一小个片一小个片的刀法。
第三，被切成鱼片（去鱼皮）的状态下可能看不出来是哪种鱼类，所以以前把该鱼的部分鱼皮，用竹籤插在尾鳍的地方以方便识别。
如今，日本人将生鱼片切成薄片，还有贝类和龙虾，都叫做刺身。日本人以各种方式吃鱼，例如生，煮，干和腌制，而生鱼片是最昂贵的吃鱼方式。国宴或平民将以生鱼片宴请视为最高礼节。一般的刺身都准备有鲣鱼，鲷鱼和鲈鱼。最高端的生鱼片是金枪鱼刺身。
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