“五仁”:核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁
月饼中的青红丝原料是什么
最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯,将青杏切成细丝,酸甜可口,生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的,将其切成细丝,香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心,即可增色又能增味,两全其美。
用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝,好是好,但是受制于价格、人工等成本限制,过去往往只有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的,很快就找到了替代物。
现如今,最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝,糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂(胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等)染色,添加一定量的防腐剂,经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。这种替代物
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