白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种菜肴。属浸鸡类。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。
煮白切鸡其实需要25分钟左右，但是想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是关键中的关键。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放入凉水中放凉，这样吃起来的鸡才鲜嫩；然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好啦！
白切鸡做法：
一、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块，装在盘中。需要注意的是为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉，在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水使鸡肉受热均匀。
二、浸鸡时要每隔5分钟一次提出水面，提出后立即倒出鸡腔内的水，再放锅中，以保持腔内外温度一致使之均匀致熟，然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没。
三、然后将葱，姜、香菜切成末装在小碗中，碗内再加少许的盐，味碟便制作完成，食用时将切好的鸡沾上蘸料便可大快朵颐。
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