红衫鱼体延长，倒扁，背腹缘皆钝圆，一般体长19～31厘米、体重50～150克、吻钝尖，口稍倾斜，上颌前端有五颗较大的圆锥形齿，上下颌两侧皆有细小的圆锥齿．体被薄栉鳞、全体呈深红色，腹部较淡，体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长；尾鳍叉形，其上叶末端延长成丝状。背鳍及尾鳍上缘为黄色，背鳍中下部有一条黄色纵带，臀鳍中部有2条黄色纵带。红衫鱼，鱼肉丰厚，食用价值甚高，每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克，可供鲜食或加工成咸干品。
红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤，其质嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
红杉鱼特别鲜甜的味道源自其丰富的蛋白质，但脂肪含量则较少，所以这次推荐补充少许猪油，另外加上酸味佐料可令这道菜更加和味。
材料：红杉鱼500克，酸梅酱25克，酸梅汁少许，番茄沙司少许，蒜茸15克，葱花10克，花生油、盐各适量，猪油少许。
做法：
红杉鱼处理好后洗净沥干水分，加盐腌制片刻备用，把所有酱汁和蒜蓉拌匀涂在红杉鱼上后上碟，淋上猪油，大火蒸6分钟至全熟，取出撒上葱花即成。
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