脊骨有一根，肋骨有38根，小刺最多大概有160根左右，鲫鱼的鱼身较小，并且刺多不容易挑出，有一根主刺，其它小细刺比较少，因此鲫鱼的骨刺也被称为“四大恨”（一恨鲫鱼多骨，二恨金橘多酸，三恨莼菜性冷，四恨海棠无香）之首。
1、鲫鱼多刺是由基因决定的，事实上鲫鱼若没有这么多刺根本无法生存，对鱼类而言刺实际上就是骨头，主要分内部刺和外部刺两类，其中内部刺是肌间骨的通俗说法，主要作用是确保鱼各部位肌肉不发生变形，而外部刺的主要作用则是平衡身体和支撑游动。
2、鲫鱼的刺总数上是恒定的，但鲫鱼的个体越大刺相对越大，其中小鲫鱼适合油炸，食用时可连肉带刺一起咀嚼，中等个体的鲫鱼适合用来煲汤，汤煲好后可将刺挑出来，而大个体的鲫鱼不管是清蒸还是红烧都非常不错，原因是大鲫鱼的刺相对也比较好清理
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