干香菇和鲜香菇的差别还是很大的，如果想要煲汤，那建议首选干香菇，味道绝对新鲜，如果想要做饺子馅，干香菇就不适合了，一定要选择鲜香菇。鲜香菇在洗净之后需要焯水。
如果不事先焯水，香菇会带有苦涩味。注意在焯水之前要将香菇在盐水里泡十分钟，水开之后下锅烫60秒捞出放在凉水中浸泡。重点来了，一定要用手将香菇中的水分挤干，不然切碎之后全是水分。
多人不知道，用香菇做成饺子馅或者包子馅，到底要不要焯水？其实不少人做错了，导致饺子不香，腥味重！用鲜香菇是一定要焯水的，如用干香菇则不需要，只需泡发洗净就可以。
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