在日常生活中，食物的选择与其酸碱性关系很大。食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。
一、有些食物含非金属元素较多，如氯、硫、磷等，在人体内代谢后可形成酸根阴离子，这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。通常富含蛋白质、脂肪和糖类的食物多为酸性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼贝类等。
二、有些食物含金属元素较多，如钾、钠、钙、镁等，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质，这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物。
煮鸡蛋中，蛋白属于酸性，蛋黄属于碱性。但在体内分解代谢后。产生的酸性物质比较多。所以属于酸性食物。
应当注意：并非在味觉上具有酸味的食物就是酸性食物。食物中的酸味物质是有机酸，如水果柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸味的食物其实是碱性食物。
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