冲菜是什么菜
冲菜又名大头菜,是珠三角及港澳地区的家常腌菜,既可做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等菜肴,也可作为咸菜单独上桌。在珠三角地区乃至全中国、全世界的华人圈子里,独数广东的荷塘冲菜最有名。
在中华料理中,冲菜非常常见,,多在粤菜、湘菜、鲁菜看到,偶尔会在川菜(川菜中常说的“冲菜”和广东所说的“冲菜”是两码事)菜系中看到。
它的正式名字叫“芜菁”,和芥菜有亲缘关系。《本草纲目》中就称其出自“西番吐谷浑”,估计是张骞通西域时,由地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地传入中国的。冲菜最早在黄河流域的并汾、河朔、河西一带种植,后传入长江流域。
晋代《广州记》就曾有过“芜菁”栽培的记载,而唐朝刘恂所著的《岭表录异》中,则有加工冲菜作为馈赠礼品的记载。据此可以推算,广东种植冲菜至少也有1000多年的历史。
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