米长了虫子，说明米已经是陈米了，独有的风味物质已经变化，失去了“米香”。
米虫本身没有病毒，只要筛掉虫和它的代谢废物，再把米淘干净，是可以正常食用的。不过先是挑米里面的杂质，再是反复淘洗，这样大米里的可溶性维生素早就损失殆尽，尽失风味、营养。
另外最需要注意的是，如果大米生虫，一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变，黄曲霉毒素就是致癌性很强的物质，要立刻丢弃。
大米长虫并不是不新鲜，而是由气温、湿度、大米水份含量等因素构成一个适宜环境，与米质并没有直接关系，使用药物刻意熏蒸过的大米，是不会有米虫的，只有真正绿色无添加的大米才会吸引到它们，看见米虫不要慌，它们对人体无害，把米虫清理干净并将米饭煮熟后，即可正常食用。
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