蒟蒻是什么
蒟蒻（jǔ ruò ）又名魔芋，天南星科，多年生宿根性块茎草本植物，我们取用的是它地下块茎的部分。蒟蒻原产地在印度锡兰等地，在中国的云贵川等地也同样盛产。据文选·左思《蜀都赋》中记载：“其圃则有蒟蒻、茱萸。”我国种植种类大概有30多种,魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。
蒟蒻的营养价值
它的主要成分是葡甘露聚糖，是一种天然的植物中性多糖，也是优良的水溶性膳食纤维，容易让食用者产生强烈的饱腹感。同时蒟蒻中还含有人体所需的十多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，具有降三高、减肥、美容、保健、通便等多种疗效。
魔芋可以直接吃吗
不能。
魔芋里含有草酸钙针晶，直接吃会麻舌刺喉，引发灼热、疼痛、肿大，徒手处理魔芋也会针扎的又疼又痒。
所以市面上没有直接卖魔芋块茎的。魔芋的块茎要去皮后切成薄片，加入碱面或石灰水或草木灰反复浸泡，再用清水漂洗至不麻舌，然后制作成魔芋精粉、魔芋豆腐、魔芋丝等加工制品。
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