大料
八角即俗称大料,大茴香,是木兰科八角属植物,烹调中取其果实,叶片等做调料品,其中以果实(即八角)最为常见,其干燥后为黑褐色,香味强烈,味甜,性辛温。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。
使用方法
八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。
做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。
如何区别真假大料
1、数它的荚角,真大料荚角一般为8只,也有7只、9只的。而假大料荚角多至11~12只。
2、看果形,真大料果肥大,角尖平直,籽粒肥满光色明亮,而假大料角形细长,角尖上翘,呈弯钩状,瘦小无光。
3、品味道,真大料有自己特殊的芳香味,而假大料气味似花露水或樟脑,口咬味苦,嘴感麻木。
小贴士
假的八角,也就是莽草,它是一种剧毒植物,不小心吃到了肯定会引发身体不适。所以,要学会分辨八角和莽草哦!
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