大料
八角即俗称大料，大茴香，是木兰科八角属植物，烹调中取其果实，叶片等做调料品，其中以果实（即八角）最为常见，其干燥后为黑褐色，香味强烈，味甜，性辛温。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
使用方法
八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
如何区别真假大料
1、数它的荚角，真大料荚角一般为8只，也有7只、9只的。而假大料荚角多至11～12只。
2、看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥满光色明亮，而假大料角形细长，角尖上翘，呈弯钩状，瘦小无光。
3、品味道，真大料有自己特殊的芳香味，而假大料气味似花露水或樟脑，口咬味苦，嘴感麻木。
小贴士
假的八角，也就是莽草，它是一种剧毒植物，不小心吃到了肯定会引发身体不适。所以，要学会分辨八角和莽草哦！
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务，如有侵权请联系我们删除。如若转载，请注明出处：https://sndnote.com/tougao/1500.html
