豆汁儿是老北京人的最爱，也是只有北京才有的特色食物，是北京有名小吃里的一种，北京人都是从小就喝豆汁儿长大的，所以并不觉得豆汁难喝，反而是一种享受，但是外地人可就不这么觉得了，光是听别人说就已经对豆汁儿敬而远之了，觉得这绝对是“黑暗料理”。
但是豆汁其实是很有营养的，那么北京的豆汁有什么营养价值呢？为什么会有人觉得它难喝呢？接下来就跟着小编一起来了解一下吧！
史料记载，豆汁儿最早是清朝宫廷里的一种饮料，具有养胃、清火的功效。它属于天然发酵的豆制品，主要发酵微生物是乳酸乳球菌、乳酸杆菌、链球菌、醋酸杆菌等，不仅是养胃的好菌群，还是天然防腐剂。
豆汁中的风味物质至少有40种左右，其中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，闻上去特别刺激。豆汁儿虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，导致病菌难以生存。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。
好消息是，熟豆汁经过熬煮，很多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔和”。
如果你依然接受不了这个味道，还可以尝试另一种传统小食——“麻豆腐”。它是熬豆汁产生的副产品，用羊油炒制而成，味道比豆汁温和了许多。
豆汁虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，致病菌难以生存。作为发酵食品，豆汁营养也很丰富且容易消化，是健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每100毫升4克以上，比大多数牛奶还“高蛋白”。当然，如果跟我一样，因为味道而无福消受豆汁的话，还是乖乖喝牛奶吧。
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