一提到榨菜，想必大家都耳熟能详，作为中国人餐桌上必不可少的一道咸菜，它不仅味道鲜美，而且价格便宜。那么，你知道榨菜是用什么做的么？榨菜的由来又是哪么？
榨菜
榨菜，原名本不叫榨菜，榨菜称呼其实加工后食品的名称，榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是双子叶植物纲的一科，多为草本植物。榨菜属于半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
榨菜的由来
榨菜起源于涪陵。据原涪陵州志《涪州志》记载：1898年 (清朝光绪二十四年)，涪陵县城郊(现涪陵城区洗墨路)商人邱寿安将涪陵青菜头“风干脱水”加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开“荣生昌”酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味“嫩、脆、鲜、香”，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为“榨菜”（意即“经盐腌榨制过的咸菜”）。“榨菜”一词从此诞生，这是“涪陵榨菜”之名的起源。
涪陵榨菜从诞生至1909年（清宣统元年）的10余年间，榨菜一直为邱家独家生产经营，直到1910年，其生产工艺才被泄漏并迅速传开，后逐渐形成一大行业，历久不衰。
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