炒百合是否要焯水看情形，因为百合分为粉百合和药百合，其中药百合须要通过焯水来去除其中的苦味。但是在给百合焯水时，须要掌握好焯水的时光，否则焯水时光过长会导致 百合的口感会比拟面，色彩也会涌现发黑、发黄的情形。
如果是用来炖汤、煮粥的话是可以不用焯水的。因为鲜百合容易熟，焯水后大概就有7—8分熟了，再煮的话百合容易被煮烂，吃起来口感不好，还会影响到汤和粥的口感，可以直接将新鲜的百合掰开后清洗干净，直接用来烹饪即可。
如果是炒着吃的话建议先焯水后再烹饪。因为新鲜的百合不焯水直接炒的话，炒出来的菜肴有一定的苦味，焯水可以去除大部分的苦味，而且焯水后能够形成保护膜，使百合在炒的过程中不容易变黄，看起来更有食欲。
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