香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇要焯水吗
香菇分为鲜香菇和干香菇两种，干香菇大家都知道，食用之前用水泡开，然后直接炖或者炒就行了，但是新鲜的香菇，就不一样了，新鲜的香菇吃的时候到底要不要焯水呢？其实有关专家解释，香菇其实是不需要在开水里面过一下，只需要把香菇浸泡在冷水当中，大约十几分钟之后捞出来，晾干就可以了，炒菜的时候是可以直接炒菜的，不需要去煮熟，焯水的时候会把营养煮到汤里面去，我们又把这个焯过菜的水给倒了，想想这样都浪费了。
香菇和什么搭配好吃
1.香菇+油菜
香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。色香味俱全，营养价值丰富，制作方法简单易学。
2.香菇+鸡蛋
香菇炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材制作而成的一道菜品，属于家常菜，口味鲜美。
3.香菇+鲫鱼
香菇豆腐鲫鱼汤是以鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐等为食材制作的一道汤品。此汤鲜香美味，易于消化。鲫鱼富含优质蛋白质，故此汤有很高的营养价值。
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