食用油作为厨房的基础材料，在生活中必不可少，而随着生活水平的提高，越来越多的人对食用油的要求也高了起来，橄榄油开始走进千家万户。但是面对市场上各种种类的橄榄油，你真的了解吗？橄榄油和普通油到底有什么区别呢？
橄榄油如何分类
橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种。
初榨橄榄油，采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。“特级初榨橄榄油”营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好橄榄油。
精炼橄榄油，一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。
混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。
如何挑选橄榄油
把油倒进白色的小碟中，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，油体透亮浓稠；差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。
开盖后闻一闻，特级初榨橄榄油有较明显的果香味，不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡，甚至很难闻到味道。
品尝味道，特级初榨橄榄油入口柔滑不腻，入口初期会有淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。
和其他食用油的区别
1：方法不同。橄榄油是用物理方式冷榨；而其他油多为化学方式热榨。
2：食用方式不同。橄榄油冷热都可食用，原生橄榄油还可以直接口服；其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。
3：适用范围不同。橄榄油除了做餐用油，还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。
橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。
橄榄油的吃法
推荐一
饮用：每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙（约15毫升）原生橄榄油有助于降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。
适合人群：老年人、高血压及心脏病患者
温馨提示：饮酒的人，如果在饮酒之前喝1-2勺橄榄油，可以保护肠胃，免遭损伤。
推荐二
凉拌：橄榄油可以直接调拌蔬菜，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。
适合人群：减肥人群、养生人士
推荐三
涂面包：将买来的切片面包在多士炉或微波炉内烤2-3分钟，取出，直接将橄榄油涂抹在上面，还可加上蜂蜜，味道奇香。
适合人群：儿童、女性
推荐四
番茄沙拉：番茄切片摆盘，撒上少许盐巴或不放，淋上几滴橄榄油，清香溢口，健康美味。
适合人群：上班族、健身人群
橄榄油的营养价值
1、丰富的营养素和植物化学物质，如具有抗氧化作用的酚类化合物（如绿原酸 、木酚素）等；
2、高含量的油酸（55%-83%），油酸是一种单不饱和脂肪酸，会有利于减少冠心病的发生风险；
3、特有的风味。
橄榄油的功效与作用
1、去痘痘
橄榄油能促进皮肤的新陈代谢，具有养生的功效。将橄榄油轻点在痘子上，能使闭塞的毛孔张开，令其中的皮脂自然排出，从而软化和消除青春痘，为你迅速摆脱烦恼。
2、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。
3、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。
4、提高内分泌系统功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能，可以预防前列腺炎。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。
当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
5、对骨骼系统的益处
橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松。
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