菜心，又叫菜薹，比较喜好温暖的种植环境，是我国南方的主要蔬菜之一。菜心的口感鲜嫩清爽，比较适合简单的烹饪方式，以凸显其原汁原味，常见的吃法有蚝油菜心、盐水菜心、蒜蓉炒菜心等。
菜心按生长期的长短可分为早熟、中熟和晚熟3个类型。早熟类型植株小，生长期短，抽薹早，菜薹细小，腋芽萌发力弱，以采收主薹为主，产量较低，较耐热，对低温敏感，温度稍低就容易提早抽薹；中熟类型植株中等，生长期略长，生长较快，腋芽有一定萌发力，主薹、侧薹兼收，以主薹为主，质量较好，对温度适应性广，耐热性与早熟种相近，遇低温易抽薹；晚熟类型植株较大，生长期较长，抽薹迟，腋芽萌发力强，主、侧薹兼收，采收期较长，菜薹产量较高，不耐热。
菜心是南方地区的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，还有少量远销欧美。菜心品质柔嫩，味甘苦，食用部分含维生素C79毫克，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素等营养物质，有清热解毒、杀菌和降血脂的功能，可炒食和汤用。
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