梭子蟹，又称大肥蟹、飞蟹，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，是海鲜中的上品。肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。无论是糖醋、烹炸，还是水煮、清蒸，皆风味绝佳，食后齿颊留香，回味弥久。
飞蟹学名三疣梭子蟹，俗称梭子蟹，飞蟹等叫法也很多。飞蟹个头比较大一般一斤称3-4个的就比较小了，大的能达到1斤一个甚至更大。飞蟹背部和腹部颜色不同，背部暗灰色，煮熟了就成红色了，腹部为白色。体型似椭圆，背部两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。
飞蟹和梭子蟹有何不同
1、产地不同:飞蟹是主要产自北方海域，也就是黄海和渤海的梭子蟹，梭子蟹特指的是东海海域出产的梭子蟹，两者说的都是一种蟹子。
2、味道上有差异:东海的水温要高于黄海和渤海，因此肉质和味道要逊色于黄海和渤海的梭子蟹，这从两者的售价上就能区别开来。
3、颜色上略有不同:东海的梭子蟹肚皮上的壳偏白一些，因此也叫“白蟹”，而且蟹壳的硬度也不高。黄海和渤海所产的飞蟹，肚皮的颜色要深一些，由于生活在冷水水域，所以壳的硬度要比东海的梭子蟹硬一些。
4、肉质上有区别:黄海和渤海出产的飞蟹肉质会更紧实一些，味道会更加鲜甜一些，东海的梭子蟹肉质松散一些，味道也比黄海和渤海的差一点，这个主要是受水温影响的原因。
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