鸡项，指的是没有生过蛋的母鸡，或刚生过一锅蛋的嫩母鸡，我们可以叫它为少女鸡，或公鸡的未婚妻。看它形态轻盈，面色姣好，就知道年轻有活力了吧。这样的鸡项肉质鲜美、滑嫩，非常适合食用，广东这边一般是用来清蒸或白切来保持它的原汁原味。所以当你想要一只小嫩鸡的话，跟鸡档老板说，要一只鸡项！
“鸡项”肉质最嫩滑，用途最广，是很多菜肴的首选，去饭店里面如果你不是特别要什么鸡的话，基本上用的都是“鸡项”。
关于清远鸡的典故
1972年,美国总统尼克松第一次访问中国。那可是不得了的大事,当时总理周恩来,为了迎接这位贵宾,派人到全国各地找寻名菜,要中国最美味最有特色的菜肴招待尼克松。
当时有一人吃到清远的洲心镇放养在北江沙滩上的走地鸡，鸡特别的肉嫩,特别的香。于是,他回去就把清远鸡的味道向总理汇报,周总理采纳了。
后来尼克松来了,吃到了清远鸡。不停地赞美这只鸡的味道,又问这是什么鸡。这回可难为了我们的翻译人员,说到这里就打住了。这是一只出产在清远这个地方的“鸡项”(粤语,指未生过蛋的雌鸡),翻译不知道怎样形容“她”。因为这是国宴,他不好说出“处女鸡”这个词儿,于是只好把这层意思小声向周总理报告。周总理灵机一动,便对尼克松说,这是清远的一只公鸡的“未婚妻”。尼克松一听,恍然大悟,怪不得我们美国的鸡没那么好吃,原来是要吃人家的“未婚妻”。一句话就把所有的人逗笑了,也把我们清远公鸡的“未婚妻”捧红了,而这也成为日后坊间为人津津乐道的轶闻。
从此清远鸡的名声飘到了大洋彼岸。
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