乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更清爽滑润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从牛奶中提炼而成，具有天然乳香，营养价值高，人体好吸收、易代谢，不含反式脂肪酸。乳脂含量一般在35%～40%，20L牛奶大约能制作2L的奶油。
动物奶油的营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，常用的牌子有:蓝风车,铁塔,总统,安佳等.不同牌子的奶油，乳脂含量都不同，风味也不同私房和工作室大多为了保证口感和健康，使用动物奶油居多。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，最原始的名称叫做“氢化油”，是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。含反式脂肪酸，人体不易吸收且无法被代谢出去。
植物奶油的主要成分是氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油，氢化油对身体危害较大，无法被代谢出去。
含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合，动物奶油含量越高的越好，现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多，口感甜而不腻，塑造型、稳定性也可以，价格也能接受。各方面综合来看，选择含乳脂奶油比较适中。
奶油种类的区分主要就这些，如今的消费者消费观念逐渐提升，更加注重健康养生，但更不缺乏那些既想要健康又想要价格实惠的顾客，世间没有十全十美的事物，想要完全健康天然价格必然相对较高一些，顾客可以根据自己的需求选择合适的奶油种类。
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