平常做馒头的面粉是什么面粉
馒头最常用的面粉是中筋的,也即是普通面粉,它含的“筋”度中规中矩,相对易操作,只要发酵得当,做出的馒头又大又白!蓬松感十足!
而低筋面粉和高筋面粉,很少人会用来做馒头,因为稍微难操作些。
前者低筋的意思是面粉含有的蛋白质量少,则筋度低,常见的是用来做蛋糕,可塑造出其口感松软,和使体积变大、变蓬松,表面光滑、平整、雪白!
后者高筋则是相反的,蛋白质含量高,筋度高,做出的馒头有筋道!有嚼劲!甚至做的好的话,馒头的色泽偏淡黄,内部是起层的!香味足!
中筋面粉
中筋面粉是人们在日常生活中经常吃的。这种面粉蛋白质含量比较适中,就是说筋性也适中,它是在超市里最常见的一种面粉,价格也比较低,而且它比低筋面粉和高筋面粉都要便宜。人们用它一般来做包子、馒头、水饺等主食,中筋面粉做出来的主食美味可口又筋道。
新鲜面团用木制板上的面粉
中筋面粉蛋白质含量适中,而做馒头讲究软硬适度,蓬松有力,所以用它蒸馒头最合适不过了。做馒头的时候只要面发好,蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力,特别好吃的,不过,如果用它来做糕点和面包的话,味道却不是很好。所以说,做不同的食物要用不同的面粉。
高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是比较高的,而蛋白质的含量越高,筋性就越大,面粉所做成的面团韧性就越强。与中筋面粉、低筋面粉相比较,高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些,还有高筋面粉中含有比较多的麸质。
高筋面粉比较适合做面包、面条,做面包在揉面的时候更容易拉出手膜,这样做出来的面包层层分明很是好吃。还有人们用它做面条的时候,口感会更加劲道爽滑。所以它不适合做馒头,面筋性太强,发面时间比较长,而且做出来的馒头特别有韧性,放凉之后口感还发硬。
低筋面粉
低筋面粉含的蛋白质量最低,所以这种面粉的筋性特别小,而蛋白质越低,面粉中的麸质也会越低,非常适合减肥的朋友们来吃的。
低筋面粉筋性小,一般都会用低筋面粉来制作西式糕点,像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等,尤其是我们平时吃的蛋糕,软软的,捏一下还能快速回弹,但是它的内部组织结构比较粗大,还松软。所以低筋面粉不适合做馒头,面团发起来后,做出来的馒头松松软软的,没有一点劲力,口感也会比较差。
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