白虾又名晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳覆盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。
白虾属于海虾中的其中一种，白虾因生活在海水环境中，所以它的含盐量和含碘量都要比青虾的略高，且通常污染较小。
白虾的个头较大，身体呈白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但质地比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边;青虾的身体呈青绿色，外壳带有棕色斑纹，很薄且较软。
白虾的营养价值很高，每100克鲜虾中有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。 白虾的吃法也很多，可烹制百十道菜肴，其中最的为“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。再如红烧白虾，色香味俱佳，令人百吃不厌。用白虾剥虾仁，肉嫩，出肉率多。
如何选购新鲜的虾
一看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度;不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，很容易辨认哦。
二看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾壳色变为红色或灰紫色。
三看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
四闻气味。新鲜虾气味正常，没有异味。如果你能闻到异臭味很可能就是变质虾。
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