海参是一种珍贵的海产品，富含蛋白质、多种氨基酸、矿物质等营养物质，被誉为“海中人参”。煮海参是很多人喜欢的吃法，但是有些人不知道应该用开水还是冷水下锅。下面我们来详细了解一下。
煮海参时，应该用冷水下锅。因为海参中含有一种叫做海参素的成分，这种成分在高温下易被破坏，导致海参口感变差，且营养价值下降。如果用开水下锅，海参会迅速变软，但同时也会破坏其中的营养成分，影响口感和质量。
下锅前，先将海参泡软，去掉海参表面的杂质和沙子。然后将泡软的海参放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好淹过海参为宜。然后用中火煮沸，转小火煮制1-2个小时，直到海参变软，口感柔嫩，可以加入适量的调料调味即可。如果加入鸡蛋、肉类等食材，可以一起煮制，味道更加鲜美。
总之，煮海参应该用冷水下锅，这样可以保持海参的营养成分和口感。煮海参时，应该注意火候和时间，让海参煮透煮烂，口感更佳。
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