酱油和生抽老抽的区别(酱油属于老抽还是生抽)

在日常生活中,为了食材的味道,通常需要各种各样的调料品,而我们最经常用的莫过于酱油、生抽和老抽了。这个时候有些朋友就有疑问了,这三种调料品颜色差不多,为什么要叫不同的名字呢?它们之间有什么区别吗?下面就让小编来个大家介绍下吧。

酱油和生抽老抽的区别(酱油属于老抽还是生抽)

酱油其实是咱们国家传统的调味品之一,在有些地方又叫做“豉油”。它是用大豆、小麦、麸皮等粮食,经过一系列工艺酿造发酵而成。色泽呈红褐色,酱香浓郁,具有增鲜提味的作用,还能促进食欲。而且它的营养很丰富,富含18种氨基酸,还有可溶性蛋白质,以及糖类、酸类和各种微量元素。

酱油和生抽老抽的区别(酱油属于老抽还是生抽)

生抽是酱油的一种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色,生抽一般情况下是用来做烹调用的,味道比较咸。生抽主要是用来调味的,故一般的炒菜或者是凉菜用的比较多。尤其是在夏季人们爱吃凉拌菜的时候,这时,大家用的都是生抽。

酱油和生抽老抽的区别(酱油属于老抽还是生抽)

所谓“老抽”,则是经过几个月的晾晒,蒸发了一部分水分后得到的酱油。有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。在颜色上,老抽的颜色深,更接近黑色。在味道上,老抽比较咸。老抽主要的用途是上色,本身比较浓厚,一般会添加焦糖色素。主要用来做色味较重的菜色,比如红烧菜肴、焖煮、卤味等。

结语

看完这些,大家有没有对生抽、老抽、普通酱油和味极鲜的区别和用途有所了解了呢?只有掌握了它们的区别和用途,才能发挥它们最大的功效,做出来的菜才好吃哦。

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