味精，主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在自然界是普遍存在的，海藻、土豆、西红柿、蘑菇等食物中都有它的踪迹，大部分动物蛋白中含有11-12%的谷氨酸盐，而植物蛋白中谷氨酸盐的含量可以高达40%。因为谷氨酸钠可以让食物变得具有鲜美的味道，所以最早被日本提取作为调味剂，其生产工艺经过不断优化后，至今已被全球广泛应用。
味精，的确是一种安全又实用的增鲜调料。
在感官科学中，鲜味和咸味的刺激有协同增效的效果。假设同样是加 1 克盐加 1 克味精会比加 2 克的盐更咸一些。合理利用味精和盐，把食物调到合理的咸度，还能够减少钠的摄入量噢。
但这并不意味着可以敞开了吃。
我们都知道过量摄入钠会升高血压。味精和盐一样，都含有较多的钠，适量吃就好
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