这些年来随着蛋糕、饼干、西点等食物的发展，越来越多的人关注到低筋面粉，其实低筋面粉在日本还有别名是薄力粉，因为低筋面粉富含蛋白质，也一直受到人们的喜爱。那低筋面粉是玉米淀粉吗?
低筋面粉是玉米淀粉吗？
烘焙爱好者对面粉都很熟悉，但很多人分不清低筋面粉、玉米淀粉和普通面粉的区别。其实这些面粉的产生主要是因为制作需求。低筋面粉口感柔软，筋度较弱，所以适合做蓬松的 蛋糕。
玉米淀粉和低筋面粉的热量相似，但玉米面粉的蛋白质含量远低于低筋面粉，约是低筋面粉的1/8，在烘焙流程中，经常可以使用玉米淀粉调和筋度，让蛋糕更加松软顺滑。口感上玉米淀粉只能尝出油和糖的味道，但低筋面粉可以闻到浓厚的鸡蛋味。一般很少会使用玉米淀粉单独做蛋糕，更多的是搭配着面粉，但低筋面粉可以单独拿来做蛋糕。
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