平炉烤箱
平炉烤箱是通过面火和底火两组发热管加热箱内的空气，再作用于食物，有的平炉可以分别控制上下管的温度，例如上火200℃下火180℃，而有的只能同时控制上下管温度。
平炉加热升温相对慢一些，所以需要提前预热到所需温度，才能进行烘烤。
风炉烤箱
风炉烤箱又叫热风烤箱，是通过风机吹出来热风来进行加热。流动的热风可以让烤箱内每个角落的温度都基本一致，它是能同时烤几盘食物，并且保证上色均匀。
平炉和风炉的区别
1、平炉，就是上下加热，设置上下温度和火力，设置火力很重要，因为平炉很大，升温会相对较慢，因此不同面包去烤的时候，基本上都不过多调整温度，单纯烤火力进行调节即可。可以解决不同食物的上下表面受热情况。蒸汽是必须的，蒸汽是必须的，蒸汽是必须的，因为以后再加就很难，没有蒸汽，烤箱烤东西种类会收很多限制，基本上就告别脆脆的壳了。
2、风炉受热均匀，小蛋糕饼干之类比较适用，但平炉也能用，丹麦可颂类用风炉比用平炉 要好很多，个大皮脆，欧包要打蒸汽的必须平炉，最好是石板，虽然有的风炉也有蒸汽，除非你用模具烤，泡芙和芝士蛋糕必须用平炉，要调上下火的，风炉这点办不到，平炉使用面广，必须的，风炉属于有益的补充，最好都有。
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