粟，是中国最早驯化的栽培谷物之一，历史可追溯至新石器时代中期，粟耐旱耐瘠，是北方地区主要的粮食作物，粟在我国北方地区称为“谷子”，南方地区称为“小米”。粟品类繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色。中唐时期以后，稻逐渐取代了粟在粮食作物中的首要地位，此后，麦的地位也逐渐超过粟。于是，中国农业粮食作物结构从粟、麦为主演变成以稻、麦为主。
每100克小米约含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、钙29毫克、磷240毫 克、铁4.7毫克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B 0.57毫克、维生素B2 1. 12毫克、烟酸1.6毫克镁93.1毫克、铜5.5毫克、锰9.5毫克、锌25毫克、硒45毫克、碘8毫克以及类雌激素物质。小米的蛋白质有谷蛋白、醇蛋白等多种。含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。
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