黄鱼一般有两种，一种体形比较大，叫大黄鱼，而体形比较小的就叫小黄鱼。一般经常见到的炸黄鱼，材料都是使用的小黄鱼，因为小黄鱼煎炸起来更加入味。而一般烧汤所使用的材料是大黄鱼。黄鱼是一种杂食性鱼类，它们一般以小鱼小虾作为主食，由于它们的味道尝起来比较鲜，所以又有大鲜之称。
黄花鱼有几种
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先生、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。
黄鱼形态相近，习性相似。这类鱼，身体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，具食用价值。
黄鱼和黄花鱼的区别
1、体型不同
黄花鱼，体长约30余厘米，近长方形而侧扁，头大而侧扁，吻圆钝。上、下颌相等，唇薄；上颌骨能伸缩。
而黄鱼则有明显的不同，长一般为20~25厘米，呈长椭圆形，侧扁，头中大，吻短钝。下颌稍短于上颌。两颌齿细小，上颌外行齿及下颌内侧齿较大。
仅仅从两种鱼的头型上，就有非常明显的差异，除此之外，因为生长环境不同，两种鱼的颜色也有明显不同。
2、颜色不同
黄花鱼是海鱼，背侧灰黄色，下侧金黄色，背鳍、尾鳍为黄色，色泽相对比较鲜艳，外观以黄色为主。
黄鱼体色偏灰，体侧有很多灰黑色条纹，腹面银白色，背鳍灰橙色，胸鳍、背鳍淡橙色，外观以灰橙色为主。
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