油蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。许多贝类也具有上述特点。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
沙蛤，就是我们平时周围店铺的花甲粉丝店里里经常用到的蛤蜊。因为平时吃到多，我们这里的花甲就认为是沙蛤蜊。选用这种大概是价格更便宜些。听说在粤语种花蛤和花甲发音一样，叫它花蛤。
平时我们吃的爆炒花甲，花甲粉丝，都是一道鲜美的菜肴。
油蛤不是真的有油。在三亚它又被称为芒果螺。但是它和芒果一点都不像。油蛤吃起来肉质更加鲜美滑嫩，另外它的外壳比起花甲更加细滑，大概因为这个原因叫油蛤。油蛤的产地主要在福建广东广西，北方可能比较少。油蛤拿来蒸蛋给小孩吃更合适，鲜美嫩滑没有沙子。
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