小里脊肉是哪个部位
所谓里脊，是牛腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。
牛里脊是切自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常细嫩，牛里脊富含丰富的蛋白质，二脂肪含量低，所以极其鲜美，适合于烧烤，还可切成牛排食用。
里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉。大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，也就是与小排骨相连的瘦肉。
外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。
小里脊和大里脊的区别
1.肉的位置不同：小里脊主要在脊柱骨内侧，同时肉的产量比较少；而大里脊会与排骨部位相连，同时外侧有筋膜覆盖，肉的产量比较多。
2、肉的做法不同：小里脊相对于大里脊要更嫩一点，适合用来煲汤；而大里脊比较适合炒菜。
3、肉的口感不同：小里脊的肉口感要比大里脊更鲜嫩、爽滑，同时营养价值也很高。
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