叻沙（lèshā）又称喇沙（闽南语:lat-sa），是在马来西亚和新加坡存在的峇峇文化（华人马来人混合）的地道食品，通常用作面条的汤底。材料包括虾米、虾羔、蒜茸、干葱、辣椒、香茅、南姜及椰汁，制法是将它们煮多个小时。
叻沙是什么
叻沙可分为两种：咖哩叻沙及亚三叻沙
亚三叻沙(Assamlaksa)（闽南语:a-samlat-sa），亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚参叻沙通常配以米线或米粉上碟.并且冠上“petisudang”或“haeko”，浓的虾味甜酱，美味非常。
这道菜没有舶来的翻译名字，原名Laksa，华语里面叫“叻沙”。标准的“娘惹”风味，红遍整个东南亚的马来西亚菜品。
咖喱叻沙：流行于中、南马的咖喱叻沙也是食用最广的一款，咖喱叻沙中绝对不能省略的配料有豆芽菜(最好是肥肥短短的怡保豆芽)、豆腐卜(炸里面很膨松的油豆腐)、鱼饼(鱼浆制品)，还有「屎蚶」、一种迷你型赤贝。
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