小苏打，学名碳酸氢钠，在我们这里被称为苏打粉。在我的印象当中，在蒸馒头的时候，可以与明矾复合为碱性发酵粉，能够使蒸出来的馒头更松软。
小苏打其实就是我们平常在说的碳酸氢钠，很多人在上化学课的时候一定接触过小苏打，在制作馒头的过程当中，我们也会往里面适量的加入一些小苏打是可以起到一定的发酵作用的，而且往馒头当中加入小苏打以后，可以使做出来的馒头具有一种养胃的作用，很多包子店里面也都会卖这种碱面制作的馒头。
用小苏打可以发面蒸馒头吗？我们平时在制作馒头的时候，是可以使用小苏打来达到发酵作用的，当然除了小苏打以外，我们也可以使用酵母和泡打粉来达到发酵的目的，在使用不同的材料的时候，发酵的速度是不一样的，而且发酵所需要的环境条件也是不同的，我们一定要掌握不同的材料的使用方法，这样才可以使做出来的食物更加好吃一些。
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