芋艿一般就是指的芋头，在不同地区有把芋头叫芋艿的习惯，除了芋艿外，芋头还有水芋，芋岌、毛艿、毛芋、青皮叶等别称，芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头主要分布在珠江、长江及淮河流域。
芋头
芋头深褐色圆形，表面不光滑，外皮有长短不一的毛刺，虽然这些芋头在个头、口感上有很大差异，但它们却营养丰富，具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效。
根据中医“取象比类”的理论，毛芋头外形似肿瘤，具有散结消肿，防癌抗瘤作用。这是因为芋头中含有一种其他食物很少含的黏性蛋白，这也是为何生芋头在削皮后摸上去会有一种黏手的感觉。芋头所含的黏性蛋白在被消化道吸收之后可激活人体内的巨噬细胞和淋巴细胞等重要免疫细胞的活力，从而增强人体的抗癌和抗病能力。因此，国外营养学界普遍认为，芋头可以作为防治癌瘤的常用主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，也有辅助治疗的作用。
而在我们吃芋头时，你是否有过这种感觉，就是即使吃一大碗甚至两大碗芋头，稍过片刻就会感到腹中饥饿。这是因为芋头淀粉是一种极其细小的淀粉颗粒，其大小仅有玉米淀粉或小麦淀粉颗粒粒径的1/9，故芋头淀粉在消化道里非常容易被分解成葡萄糖分子并吸收进入血液。因此会出现饿得很快的体会。此外，生芋头汁液里含有一种名为“芋艿皂甙”的化学物质，它们一旦与人的皮肤接触就会令人奇痒无比，这时只要取一块香皂在双手上反复擦洗，很快就能止痒。
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