凉皮是碳水化合物食物吗
是。 葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等成分都属于碳水化合物,而凉皮是一种以小麦面粉为原材料制作的,属于一种纯淀粉食品,所以凉皮属于一种碳水化合物食物。 而碳水化合物是人体所必需的一种成分,所以凉皮食用后可以为机体的新陈代谢提供足够的能量,对缓解疲乏、暑热等不适都具有好处。
凉皮的成分
凉皮的主要原材料为面粉或者米粉,经过不断揉洗出面筋,待洗面团的水分层后,倒出上层的清液,将剩下的面糊铺满蒸盘蒸制而成。
制作工艺导致小麦粉中的营养物质损失。小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白质吸水后能够形成富有粘结力的面筋,而凉皮的制作正是一个去除面筋的过程,这就导致凉皮的蛋白质含量不高。另外,在洗面筋时用大量的水揉搓,一定程度上也损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。
一份凉皮(160g)约含有脂肪1g、碳水化合物40.4g、蛋白质5.3g。所以,纯凉皮类似于一碗糖水,大部分都是水和碳水化合物,而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很低。
虽然凉皮本身的热量不算很高,但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。
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