鱼露是什么做的
在我国的沿海省份，渔民也有用鱼露调味的习惯，已经有数百年的历史。所谓鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。
这些成分在以前是废去倒掉的，后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。鱼露用途十分广泛，可当成酱油来使用，尤宜调拌，或作蘸料。
鱼露的历史
北魏时期，农学家贾思勰在《齐民要术》一书中作《酱法》一节，提到一种名为「鱼酱」的酱汁：「鲚鱼、鲐鱼即全作，不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法，披破，缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黄盐则苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟，以好酒解之。」
贾思勰认为，鱼酱源自汉武帝逐夷于海滨之时偶然发现的当地渔民的制酱工艺。这样算来，鱼露的诞生至少是距今两千多年前的事情了，只不过，当时鱼露的称呼还未出现，人们称这种鱼鲊（也就是糟鱼）腌制过程中所出的酱汁为「鱼醢」。
鱼露也出现在欧洲和中东。古巴比伦有一种叫 Siqqu 的鱼露，古希腊有一种叫 Garos 的酱汁。语言学家任韶堂（Dan Jurafsky）追溯其来源，认为 Garos 可能是来源于当时古希腊在黑海附近的殖民地，那里的腌制鱼产品，比如鱼子酱，至今享有盛名。后来 Garos 演变成为罗马人的 Garum 。如今伊比利亚半岛上，人们仍然在制作这种酱汁。
无论被称作 Siqqu 还是 Garum ，这些酱汁的来源虽独立于今天流传更广的亚洲鱼露，但本质上都是通过鱼的发酵，由分解鱼肉中的蛋白得到。在这类腌制过程中，虽然会产生腥臭之味，但鱼肉分解后产生的多种氨基酸也带来了复杂的「鲜」，由此成为人们调味佐餐的绝好选择。
鱼露是什么味道
很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化精道，许多小吃和调味品让人称赞。鱼露就是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，让人看过之后止不住的就想流口水，很多人都喜欢吃。
鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回味。鱼露是由水中的一些小鱼虾作为原料经过发酵而制成的，一般水中的生物做成调料之后会含有一些咸味。
鱼露也不例外，做好的鱼露尝一尝，就是含有一种咸味，另外还带着一点鲜味。这两种味道加到菜中，既能够给菜调味，还可以帮助菜调鲜。
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