馒头是中国传统的面食之一,只是做为北方人餐桌的主食。它是由面粉发酵蒸制而成,在一些地方叫蒸馍或馍。现在说的馒头是无馅的,有中间凸起的圆馒头,也有用刀切的方馒头。在平时农村家庭多是在自家蒸制,来不及做了才去趟馒头店,特别是要过大年了,农村还有“腊月二十八把面发,二十九蒸馒头”的说法。
馒头快捷方便,是谁发明了馒头?有依据吗?最常见的说法就是说馒头由诸葛亮发明的。但这只是民间的传说,从严格意义上说,是没有依据的。
其实,对于馒头的说法有三种:
其一,馒头可以追溯到战国时期,据《事物绀珠》记载,秦昭王作“蒸饼”;《齐书》亦载:“朝廷规定太庙祭祀时用面起饼,即入酵面中,令松松然也”。由此这已是传统发面的雏形。只是形状为“饼”,也许类似于现在的馒头。
其二,《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮雨对此景,心急如焚,想来思去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵。诸葛亮不忍心用人头祭祀,而发明馒头了馒头作为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间以此为习俗。这大概就是“馒头”的起源。团为“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。
明代郎瑛在《七修类稿》中记载:“蛮地以人头祭神,诸如之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之蛮头。今讹而为馒头也”。由此看出那时的“馒头”带馅,是由诸葛亮发明的。
其三,根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’,即今之馒头”。宋代的时候,为了避宋仁宗赵祯的名讳,便将“蒸饼”改称“炊饼”。古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”,其实就是现在的馒头。
由此可以看出,馒头的起源无所考证,那么馒头到底是谁发明也没有一个准,只能被讹化成是诸葛亮。
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