木薯的这种毒素从何而来？原来，木薯的根、茎、叶含有一种有毒物质叫做亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，或者喝木薯汤，都有可能引起中毒。原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150~300克新鲜木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，便可食用。一些人由于阅历少，往往没有这个科学常识，只是凭经验觉得木薯长得像山药应该没毒，而且吃起来口感好，就掉以轻心了，从而发生了不少少年儿童或无知成人食用木薯中毒的事件。
从枝叶上看，木薯有淡绿色或紫红色两大品系，前者毒性较低。现在人工栽种的木薯主要是前者的改良品种，毒性很小。
现在农村栽种的木薯品种毒性很小，由于粮食充足，无需新鲜食用，加之现代人肚子油水多，中毒的可能性就更小了。现在木薯的食用方法主要是用木薯粉做成的各种美食，如珍珠奶茶中的珍珠、芋圆、凉皮、虾饺皮、蒸糕等，不仅可以放心食用，而且口感很好，Q弹嫩滑细腻，比别的薯类确实更胜一筹。
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