叫花鸡的由来
相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来。
正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
叫花鸡的鸡是什么鸡
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡的制作方法
配料：
鸡(土鸡，家养) 一只、干柴 一捆、花椒叶 少许、食盐 少许
烹饪步骤：
1.笨鸡处理好后，用花椒叶，食盐均匀涂满全身，然后用锡箔纸包裹好
2.找大小不一的土疙瘩，垒成土窑，这是个技术活哟
3.用干柴点火，掺一些没有干透的树枝，这样的火劲比较大，直到土疙瘩烧透
4.土疙瘩烧透后，将处理好的叫花鸡放入土窑内，然后以迅雷不及掩耳的速度将土窑砸塌。上面覆盖细土不让热气流失
5.焖大概30分钟后，叫花鸡就可以出窑了
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