利润分为毛利额、利润总额和净利润，按行业判断企业的盈利水平多采用毛利率，毛利率指标相对直观，影响因素相对较少，评价起来相对容易。
毛利额=主营业务收入-主营业务成本
毛利率=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入
毛利额主要反映的是企业的主营业务是否赚钱，无论是制造业还是其他产业，即销售产品（服务）赚钱了吗？主营业务经营是企业的主要赚钱能力。
利润总额=营业利润 + 营业外收入 - 营业外支出 + 以前年度损益调整
营业利润=营业收入-营业成本-营业税金及附加-销售费用-管理费用-财务费用-资产减值损失+公允价值变动收益(-公允价值变动损失)+投资收益(-投资损失)
利润总额的影响因素很多，主营业务、非主营业务、期间费用、资产减值损失、投资损益和资产处置等的变化均会对利润总额产生影响，还有企业的运营和管理能力同样对利润总额有着重要的影响。
净利润 = 利润总额 - 所得税费用
不同行业的毛利率差距较大，主要取决于行业特点、技术含量和产品的影响力；当然行业相同，企业间的毛利也存在很大的差异。
餐饮行业的净利润率达到多少才算是正常的
1、餐饮业净利润率一般为8-10%。
2、餐饮业“食材成本”为20%-30%（因此，我们抓平均食材成本为25%），餐饮营业税为5.65%，即：毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；
以下例举：仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/月，租期为5年。月销售营业额20万元/月，人员配备10人。
3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%，即=20万*18%=36000元/月。
4、“水电成本”，一般占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。
5、“摊销成本”，装修及设备投入费用按5年摊销，=100万/60个月=16666.7元/月，即占营业额的8%；
6、“租赁成本”，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大，即20万*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流费用及广宣费用，占营业额的5%，即=20万*5%=10000元/月。
8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%；
净利润=20万*8.35%=16700元/月；现金回收=20万*（摊销成本8%+净利润8.35%）=32700元/月（投资回本期约等为3年回本）
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