近年来，自热米饭因其方便、快捷深受大家喜爱，但有人说自热米饭的米不是“真正的大米”，不能总吃。这是真的吗？
自热米饭的原理是通过自热米饭中,发热包内的生石灰、碳酸钠和水进行反应,然后快速发热,给加热米饭提供最初的热量。再通过碱金属、氧化钙、氧化铁粉、电解铝粉等,与水反应会放出大量热及生成易燃气体,就能使生米饭快速变成熟食,甚至还能保温3个小时。
自热米饭中的“米饭”其实不是真正的大米，而是人工制作的“重组米”。顾名思义，重组米是人为加工制作的大米，配件包括大米、玉米、小麦、燕麦和食品添加剂，大家可以在下次购买自热米饭时仔细观察下标签，每种自热米饭都不尽相同，尤其是米饭部分。这些配料打碎成粉末后，以特定比例混合，再通过高压定型成类似大米米粒的形状，最后膨化成口感和大米口感类似的重组米。
这种人造大米的制作工序相对比较复杂，目的自然是让其煮熟的时间缩短，通常自热米饭的建议加热时间都低于5分钟，比天然大米短一倍以上。
重组米的优势非常明显，缩短加工时间能够解放很多家庭的做饭时间，把业余空暇利用在学习新知识和家庭关系上。同时重组米因为制作和添加剂的原因，拥有比天然大米更高的双糖和寡糖含量，更容易被人体吸收。其中双糖可以给人体快速补充能量，让肌肉恢复耐力和弹性。单糖则可以让消化系统保持活力，提高新陈代谢速度。
重组米的配料也更加讲究，其中玉米粉和燕麦粉带来的粗纤维和微量元素能够补充大米的营养单一，从这个方面来说更加健康重组米还拥有口感上的优势，吃起来比自然大米更加有弹性。
自热米是工业化生产的产物，已经是一种成熟的食品加工工艺。在对大米进行粉碎等加工过程中会失去大米原有的风味，但对身体健康不会有什么影响。
而自热米中的单双甘油脂肪酸酯作为一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，它主要的作用是改善食物的口感，使其更松软。但单双甘油脂肪酸酯本身就是酯类，对人体血脂代谢并不友好，糖尿病患者以及血脂异常的人群，尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物，这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定的升高患者血脂、血糖的作用。
总的来说，自热米饭原料比较安全，方便快捷，可以偶尔尝尝，但是由于它在制作过程中流失许多营养物质，不建议长期食用。
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