宽在很多地方都代表多的意思,所以宽油也等于很多的油,一般饭店后厨声音比较大,如果直接说“很多的油”,多费口舌不说,而且还容易听不清,所以就有了宽油这个词。所以,这一点咱们大家要牢记。
下面给大家详细说下,炒菜的时候,关于油的几种用法。看完你就知道热锅宽油的作用和好处了。
第一个,【热锅冷油】,热锅冷油就是先把锅烧热,然后倒入油,就直接把食材下锅。这种适合需要先炒花椒、干辣椒或者各种酱料。热锅冷油可以把这些香料的味道给炒出来,又不会让这些香料给炒糊了。再一个就是用来煎东西,比如煎鱼,很多人煎鱼粘锅还破皮,就是油温不对。如果用热锅冷油,就肯定不会粘锅、不破皮。
第二个,【热锅热油】,热锅热油就是把锅烧热,倒入油以后,等油也烧热再把食材下锅。这种适合爆炒系列。炒青菜的话,可以保持鲜绿的颜色和清脆的口感。炒肉的话,可以迅速让肉外表凝固,进而锁住内部水分,让肉质更鲜嫩可口。一般家常菜都用热锅热油就行,记住要诀是急火快炒,出锅前放盐。
第三个,【冷锅热油】,这个就是冷锅直接倒油,加热后放食材,这个主要是用在油炸食材。大家都知道,就不再多说了。现在知道“热锅宽油”的作用了吧?上面第一个和第二个就是详细的介绍。你可以根据自己的情况,灵活运用。
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