按照面粉中蛋白质含量的高低,面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四类。特高筋面粉中蛋白质含量为14%以上;高筋面粉中蛋白质含量约12.5~13.5%;中筋面粉中蛋白质含量为9.5~12.0%;低筋面粉中蛋白质含量在8.5%以下。
低筋面粉
低筋面粉也叫低粉、蛋糕粉,因为筋度低,所以非常适合用来做蛋糕、松糕以及一些饼干。如果你不喜欢吃那种有嚼劲的馒头,也可以使用低粉来蒸馒头,蓬松又暄软。
筋性比较弱的一种面粉,常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等,都是需要用低筋面粉来制作的。
面粉和低筋面粉的区别
1、外观不同:低筋面粉因为研磨较为细腻,所以呈现亮白色。普通面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同,所呈现出的颜色较深。
2、原料不同:低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
3、面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在百分之22至百分之26之间,而普通面粉的面筋含量在百分之29至百分之32之间。
4、用途不同:低筋面粉麸质含量较少,因此筋性较弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉麸质含量较高,适合进行起酥类的糕点制作。比如泡芙的外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等
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